Texto fruto de um trabalho de Freelancer na Sorting, publicado na Frigorífico Juliatto, escrito por Marcos Gabriel.
Dicas de cuidados com mofo no salame e embutidos
O mofo é um fungo que pode ser encontrado em vários ambientes, incluindo os alimentos. Em alguns casos, o mofo pode ser adicionado propositalmente em alimentos embutidos, como queijos, para dar sabor e textura. No entanto, o mofo não intencional, ou seja, aqueles que se desenvolvem sem que tenham sido adicionados propositalmente, podem representar um perigo à saúde.
Substâncias tóxicas no mofo
Alguns tipos de mofo produzem substâncias tóxicas, conhecidas como micotoxinas, que podem ser hepatotóxicas (quando a substância é tóxica para o fígado), nefrotóxicas (quando a substância é tóxica para os rins) e carcinogênicas (quando a substância eleva o risco de desenvolver câncer).
Uma das micotoxinas mais conhecidas é a aflatoxina, produzida por alguns tipos de mofo que crescem em grãos, frutas e nozes, e que geralmente crescem em condições úmidas e quentes, como em armazéns de grãos ou em alimentos armazenados por longos períodos.
A aflatoxina é considerada um cancerígeno potente e pode causar danos ao fígado, além de outros problemas na saúde, como o próprio câncer de fígado, em caso de ingestão prolongada dessa substância. Para evitar a exposição à aflatoxina, é importante manter alimentos armazenados em condições seguras,
O que fazer com produtos mofados?
Sempre que encontrar produtos mofados, é importante descartá-los imediatamente. Em hipótese alguma tente remover o mofo de alimentos como os embutidos, pois é extremamente difícil remover todo o mofo e, além disso, as micotoxinas podem ter se espalhado para outras partes do alimento, e, por isso, não há segurança alguma em ingerir alimentos com mofo. Portanto, a melhor opção é sempre descartar para evitar qualquer risco à saúde.
Em suma, o mofo não intencional pode representar um grande perigo à saúde devido à produção de micotoxinas, como a aflatoxina, sendo preciso ter cuidado. É importante manter os alimentos frescos e armazenados de forma adequada para evitar o desenvolvimento de mofo, e descartar qualquer produto mofado para garantir a segurança alimentar.
Frigorífico Juliatto
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